Ingredienten
- 475g eieren
- 275g suiker
- 130g bloem
- 54g maizena (maïszetmeel)
- 36g cacaopeder
- --- Donkere chocolademousse ---
- 7 eierdooiers
- 250g suiker
- 400g donkere chocolade
- 750g room 40%
Bereiding
Bereidingswijze chocolademousses:
- Klop de dooiers samen met de suiker goed los, warm deze per 30 sec. op in de microgolfoven tot deze massa +/- 80°C heeft bereikt. Of kook de suiker met een weinig water tot 123°C en giet deze kokende massa op de reeds kloppende dooiers.
- Het geheel laten koudkloppen.
- Klop intussen de room voor ¾ op en voeg 1/3 van de room bij de warme gesmolten chocolade ( +/- 45°C ). Zeer goed roeren met een klopper tot een homogene massa is bekomen. Meng daarna de geklopte dooiers erbij en voeg als laatste de room toe.
Samenstelling van het gebakje :
- Leg een biscuit onderaan op bakpapier, strijk een dikke laag donkere mousse erop en plaats daarop een 2° laag biscuit, maak deze biscuit licht nat met suikerwater en strijk daarop een dikke laag melkchocolademousse.
- Laat dit alles enkele uren harden in de diepvries.
- Na het verharden versnijden in blokjes van 6 op 6 cm en afwerken met melkchocolade.
Afwerking van het gebakje :
- Plaats 1 dag vooraf een koude marmeren of bakplaat in de diepvries.
- Strijk op de bevroren marmer een laagje warme chocolade, maak dit los van de marmer en plooi dit rond het gebakje.