Gebakken kippenborst met tuinbonen en morilles, natuurlijke jus met kruiden

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Gebakken kippenborst met tuinbonen en morilles, natuurlijke jus met kruiden

Bereiding

    • Kruid de kippenborsten en kleur in lichtbruine boter. Gaar verder in een warme oven.
  1. Mousseline:

    • Kook of bij voorkeur stoom de aardappelen gaar.
    • Pureer de aardappelen door een passe-vite.
    • Meng de koude boter door de puree.
    • Voeg, nadat de boter volledig is opgenomen, de melk toe en meng met een klopper.
    • Verwarm indien nodig, steeds al roerend met de klopper.
    • Voeg kruiden toe.
    • Laat de room opkoken met het bonenkruid.
    • Voeg de tuinbonen eraan toe, warm op en breng op smaak.
    •  Reinig de morilles, was kort en wring goed uit. Laat wat rusten op een handdoek. Bak ze daarna in lichtbruine boter. Voeg peper en zout toe.
    • Kuis de pijpajuintjes. Stoof ze kort in gesmolten boter en kruid. Bevochtig half met water. Laat onder deksel garen.
    • Laat de kippenbouillon opkoken. Voeg verse tuinkruiden toe en laat 5 minuten trekken. Bind met de boter, breng op smaak en zeef.
  2. Afwerken :

    • Leg de kipfilet op een bord. Schik de morilles, tuinbonen en pijpajuintjes op de filet, de mousseline en 2 blokjes terrine van ganzenlever ernaast. Lepel er wat bouillon rond.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.