Ingredienten
- 125ml Olijfolie
- 2 aubergines in blokjes
- 4 uien, gesnipperd
- 1 tl chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 800g tomatenblokjes uit blik
- 1 el oregano, fijngehakt
- 2 el peterselie, fijngehakt
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 tl basilicumazijn
- 400g fusilli
- 50g bocconcini ( kleine bolletjes mozzarella), geraspt
- Basilicumblaadjes
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en pak hierin de aubergine in porties in 5 min. op middelhoog vuur goudbruin.
- Laat de aubergineblokjes uitlekken op keukenpapier en houd ze apart.
- Doe de uien, chilivlokken en de knoflook in de pan.
- Doe eventueel nog wat olie erbij en bak het geheel op middelhoog vuur.
- Voeg de tomatenblokjes, oregano, peterselie, suiker en azijn toe als de uien glazig zijn.
- Breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur lager en kook de saus 20 min. zachtjes zonder deksel.
- Voeg peper en zout toe.
- Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout volgens de instructies op de verpakking.
- Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Doe alles in de pan en voeg de basilicum blaadjes toe.
- Warm het geheel 5 min. door'
- Bestrooi met de kaas en serveer meteen