Ingredienten
- 600 g mager rundvlees
- 400 g vlees van Noordzeekrab
- ½ eetlepel sojasaus
- een scheutje maïsolie
- olijfolie
- 1 citroen
- 2 el verse koriander, gesnipperd
- 1 bakje shiso
- 100 g gemalen belegen kaas
- peper en zout
- --- Zoetzure groenten ---
- 3 dl water
- 1 dl rijstazijn
- 1/2 bakje champignons
- 4 jonge wortelen
- Olijfolie
- Maisolie
- zout
- --- Sausje ---
- ½ dl sojasaus
- ½ dl maïsolie
Bereiding
- Schik de gemalen kaas in 4 porties op bakpapier en laat smelten in de oven. Haal het er terug uit en laat opnieuw hard worden.
- Snijd het vlees bij voorkeur met de hand of cutter het in de keukenrobot. Zorg ervoor dat je het niet te fijn maalt. Breng de tartaar op smaak met de sojasaus, peper en maïsolie. Meng goed tot het vlees de olie volledig heeft opgenomen.
- Breng het krabvlees op smaak met het sap en de rasp van een halve citroen, peper, zout, een scheutje olijfolie en koriander.
- Breng voor de zoetzure groentjes het water met de azijn aan de kook. Doe er wat zout bij en blancheer de gesneden champignons en wortelen apart.
- Breng de groenten op smaak met enkele druppels olijfolie en een scheutje maïsolie.
- Meng als sausje gewoon de sojasaus door de olie.
- Schik de tartaar in een cylinder. Duw goed aan en schep er de krab bovenop.
- Verwijder de ring en schik de zoetzure groentjes rond het torentje. Werk af met de shiso en druppel er wat van de saus over.