Ingredienten
- boter, voor het invetten van het blik
- bloem, voor het bestuiven
- 4 middelgrote biologische eieren
- 200g kristalsuiker
- 100g bloem
- 200g blanke amandelen, fijngemalen
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 el pakpoeder
- 40 ml extravergine olijfolie
- middelgroot biologisch ei
- alleen het eiwit
- mespunt zout
- 3 el cacaopoeder
- 2 el volle melk
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Beboter een ringvorm van ca. 23 cm in doorsnede of een cakevorm van circa 22 x 11 x 6,5 cm en bestuif hem met bloem.
- Splits de eieren en sla de eiwitten stijf. Klop de suiker en eidooiers erdoor tot het mengsel dik en lichtgeel is.
- Zeef de bloem erboven en spatel die er voorzichtig door, gevolgd door de amandelen, het citroenraspsel er7 de bakpoeder.
- Roer tot slot de olijfolie erdoor.
- Sla het extra eiwit met een mespunt zout stijf. Verdeel het beslag in twee porties.
- Spatel het cacaopoeder en stijfgeslagen eiwit door 1 portie. Roer de melk erdoor om het beslag wat smeuïgerte maken. Beide porties beslag moeten dezelfde dikte hebben.
- Schep de helft van het bleke beslag in de vorm, verdeel het chocoladebeslag erover en verdeelde rest van het bleke beslag daarover.
- De vorm moet gevuld zijn. Snijd met een mes op 3-4 plekken door het cakebeslag om een marmereffect te krijgen.
- Bak de cake 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij gaar is.
- Controleer de gaarheid door een prikker in het midden te steken: deze moet er schoon uit komen.
- Stort de warme cake op een rooster en laat hem afkoelen.