Ingredienten
- 4 middelgrote courgettes
- 200g couscous (Kamut, in de bio winkel)
- 250g feta
- 4 dl groentenbouillon
- 120g artisjokharten (op olie, uitgelekt)
- 80g zwarte olijven (ontpit, op olie)
- 1/4 bussel basilicum
- 1/4 bussel platte peterselie
- enkele takjes munt
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon.
- Verhit je grillpan op een stevig vuur. Laat de pan gerust 10 minuten voorverwarmen.
- Strooi de couscous van kamut in een pot en schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen.
- Spoel de courgetten schoon en snij elk exemplaar overlangs in tweeën. Snij ook de bolle zijde een beetje bij, zodat elke halve courgette stabiel blijft staan, wanneer je ze straks opvult.
- Gril de vlakke zijde van de courgettes op de bloedhete pan.
- Na een paar minuten neemje de groente van de grill.
- Lepel de zachte kern uit elke halve groente. Hak het courgettevlees fijn en roer het door de gewelde couscous.
- Schep de opgelegde artisjokharten uit de pot en zet er even het mes in.
- Schep de kleine olijven, bij de kamut en voeg ook de gehakte artisjokharten toe.
- De olie van de olijven en de artisjokharten maken de kamut smeuïg. Voeg enkel indien nodig wat extra olijfolie toe.
- Snij de feta in kleine dobbelstenen. Verzamel de verse kruiden en spoel ze schoon. Hak de blaadjes platte peterselie, basilicum en munt matig fijn.
- Roer de kruiden en de pittige kaas door de kamut en proef. Kruid de mengeling met peper van de molen en wat zout.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Schep kruidige couscous in de deels uitgeholde halve courgettes.
- Stapel de vulling gerust wat hoger en druk ze wat aan.
- Leg de gevulde courgettes op een schaal en druppel er een scheutje olijfolie over.
- Schuif ze in de hete oven van 200°C gedurende 30 minuten.