Ingredienten
- 850g pompoen, geschild en ontdaan van de pitten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 appels (boskoop, geschild en ontdaan v/h klokhuis)
- 1.5 l groentenbouillon
- 1 tl currypoeder
- peper en zout
Bereiding
- Snij pompoen en appels in kleine stukjes.
- Stoof, in een grote pan, de apelstukjes aan in olijfolie.
- Voeg de stukjes pompoen toe en laat even stoven op een middelhoog vuur.
- Roer even om.
- Voeg de appel toe en laat nog wat stoven.
- Voeg de curry toe en roer stevig.
- Giet er de bouillon bij
- Laat +/- 30 min. zachtjes koken.
- Mix de soep en voeg, als ze te dik is, nog wat water toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Laat nog even doorkoken.
- Serveer in diepe borden og kommen.
- Werk af met een scheutje room en wat peterselie of koriander.