Ingredienten
- 1 kg spruiten
- 2 eierdooiers
- 25g boter
- nootmuskaat
- 2 el graanmosterd
- 4 el Cognac
- 1 el mosterdzaadjes
- 4 aardappelen (bintjes)
- 1 dl room
- peper en zout
- 4 hazerugfilets
- margerine of boter
- 4 dl room
Bereiding
- De aardappelen en de spruitjes gaarkoken in lmicht gezouten water, afgieten en door een roerzeef draaien.
- Mengen met de eierdooiers, room verse boter en iop smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
- Warm houden. Je kan eventueel enkele spruitjes apart hpuden voor garnituur.
- De filets kruiden met peper en zout., bestrijken met mosterd en in 4 à 5 minuten mooi roze bakken. Flamberen met Cognac, en de filets warm houden onder alimniumfolie.
- De braadbodem blussen met de room, bijkruiden met peper en zouten laten indikke. (eventueel een beetje binden met roux)
- De eventueel apart gehouden spruitjes opbakken in boter
- kruiden met peper en zout.
- De filets in plakjes snijden, op warme borden schikken, overgieten met saus en bestrooien met mosterzaadjes
- De warme spruitjesmousse en de gebakken spruitjes naast de filets schikken en alles warm opdienen.