Hert met canneloni van groene kool en truffelpuree, Porto en gebakken champignons

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Hertenfilet

Ingredienten

  • 4 stukken hertfilet van 200gr per stuk
  • 4 mooie bladeren van groene kool
  • 6 grote aardappelen
  • Scheutje melk
  • klontje boter
  • 1 eigeel
  • peper en zout
  • 1 el truffelpasta
  • 1 sjalot
  • 2 blaadjes salie of rozemarijn
  • 1 dl Porto
  • 1 dl wildfond (of bruine fond)
  • 200g paddenstoelenmengeling (Trompettes , Pleurottes, Girolles, ...)
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el platte peterselie, gehakt

Bereiding

    • Stoof een sjalotje samen met de salie of rozemarijn aan in vetstof.
    • Blus af met de Porto en laat die even doorkoken.
    • Voeg de fond toe en laat de saus inkoken.
    • Zeef de saus, werk op met wat boter en kruid ze af.
    • Stoom of kook de aardappelen gaar.
    • Maak puree met het eigeel, de boter en de melk.
    • Roer de truffelpasta onder en kruid de puree met peper en zout.
    • Kook of stoom de koolbladeren kort gaar en koel ze af.
    • Snij er mooie rechthoeken uit.
    • Schik er de puree in en rol ze dicht.
    • Leg ze op een bakplaatje en smeer ze in met een beetje boter en kruid ze af met peper en zout.
    • Kleur de hertenfilets in de pan en schik ze op een ovenschaaltje.
    • Gaar ze samen met de canneloni’s 5 minuten op 220°C.
    • Bak ondertussen de champignons in boter aan met de look.
    • Kruid het geheel en meng er op het laatste de platte peterselie onder.
    • Schik de champignons in het midden van het bord.
    • Leg er het vlees op.
    • Druppel de saus rondom en leg bovenaan het bord de canneloni.

Bron

Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.