Ingredienten
- 120g gerookte paling, in blokjes
- blaadjes koriander
- --- Tartaar van langoustines ---
- 8 langoustines (16/30)
- fijngesneden koriander
- sap en zeste van 1 citroen
- peper en zout
- --- Hopscheuten ---
- 400g hopscheuten (niet gekuist)
- olijfolie
- citroensap
- peper en zout
- --- Salade ---
- 1 krulsla (hart)
- 4 sucrines, fijngesneden
- peper en zout
- Olijfolie
- dragonazijn
Bereiding
- Haal voor de tartaar het darmkanaaltje uit de langoustines. Snij de langoustines heel fijn,doe in een schaal met dubbele bodem, zet op ijs en doe er koriander, limoenzestes, limoensap, peper en zout bij (hoeveelheid naar wens).Meng goed,schep in een plasticfolie, rol strak op en vries in (zo heb je altijd een hapje in voorraad).
- Snij voor serveren in ringen en laat ontdooien op het bord.
- Was de hopscheuten en breeker het einde van af. Marineer de scheuten kort met olijfolie,citroensap, peper en zout. .
- Meng voor de salade alle sla's en breng op smaak met peper, zout, ólijfolie en een klein scheutje dragonazijn.
- Voeg de hopscheuten toe en verdeel over diepe borden. Werk af met gerookte paling. plakken tartaar van langoestines en blaadjes koriander.
- Serveer koud.