Kaaskroketten (Oude kaas)

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Moeilijk
Kaaskroketten

Omschrijving

Het beste gebruik je oude kaas om kaaskroketten te maken. Volgende kazen geven goed resultaten : belegen Gouda, Oud Brugge, Parmezaan, Emmentaler en Gruyère.

 

Ingredienten

  • 30g boter
  • 70g bloem
  • 175g kaas (Gruyère, Emmentaler, Parmezaan)
  • 1 eierdooier
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat
  • Losgeklopt eiwit
  • Paneermeel
  • Peterselie
  • Citroen

Bereiding

    • Maak een dikke bechamelsaus.
    • Smelt de boter en roer er de bloem in één keer onder.
    • Voeg de melk (koud) toe en laat de roux al roerend smelten, zodat de saus indikt.
    • Roer de kaas eronder tot die helemaal is gesmolten en vervolgens de eierdooier.
    • Kruid de massa met peper, zout en nootmuskaat.
    • Strijk het mengsel uit op een met huishoudfolie bedekte bakplaat
    • Laat een dag afkoelen in de ijskast.
    • Snij de opgesteven kaasmassa in ruiten van ongeveer 6cm lang en paneer tweemaal.
    • Dompel de kroketten eerst in eiwit en wentel ze daarna in paneermeel.
    • Herhaal nogmaals
    • Bak krokant in hete frituuerolie
    • Serveer er gefrituurde peterselie bij een partje citroen.


Tips

  • Je kan de kroketten maken met 1 soort kaas, maar met veschillende krijg je een pittigere smaak.
  • Kaas geeft binding : 25g kaas = 1g bloem.
  • Laat kaas voor gebruik op kamertemperatuur komen , dit verstevigd zijn smaak.

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.