Ingredienten
- 1 kg kalfsgebraad (langszij ingesneden)
- 2 grote Jonagoldappelen
- 240g muskaatdruiven
- 100g gerookte ham
- 2 el boter
- 1 el olie
- 2 el madeira
- vers gemalen peper en zout
- muskaatnoot
- kaneelpoeder
- gedroodgde marjolein
- peterselie
- 4 jeneverbessen
- water
Bereiding
- Vul het vlees met de in blokjes gesneden gerookte ham, kruid met peper, zout, muskaatnoot en marjolein.
- Verhit de boter met de olie in een pan met deksel, voeg de jeneverbessen toe en laat daarin het gebraad 40 minuten bakken op matig vuur.
- Bestuif de geschilde appelpartjes met kaneelpoeder naar smaak en leg ze rond het vlees.
- Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten zachtjes gaar smoren.
- Neem het vlees en appelpartjes uit de pan, deglaceer met een scheut water en laat inkoken.
- Roer er de gepelde en ontpitte druiven door en laat doorwarmen.
- Snij het vlees in plakken en leg het op een warme schotel omringd doorde appelpartjes en de druiven.
- Overgiet met de saus, garneer met peterselie en serveer met aardappeltjes in de schil.