Ingredienten
- 600 g kalfsragoût (borst-schouderstuk)
- --- Bouillon ---
- 2 bouillonblokjes, of el bouillonpasta
- 3 witte selderstengels
- 3 preiwitten
- 2 raapjes
- 3 wortelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- 1 takje tijm
- 2 1/2 l water
- --- Binding ---
- 2 eierdooiers
- 1 dl verse room
- 1 el Madeira
- zout
Bereiding
- Snijd de schoongemaakte groenten klein en kook ze 25 minuten in koud water met de bouillonblokjes, laurier, tijm en kruidnagels.
- Voeg er de vleesblokjes bij en laat nogmaals 45 minuten pruttelen.
- Neem het gare vlees en de groenten uit het kooknat en hou warm.
- Klop de eierdooiers los met de room en breng op smaak met madera, zout, peper, muskaatnoot en gehakte dragon en peterselie en bind daarmee het kooknat van het vlees.
- Schik het vlees en de groenten op warme borden en overgiet met de gebonden saus.
- Serveer met gekookte aardappelen of rijst.