Ingredienten
- 3 kipfilets
- 250 ml kippenbouillon (Pastabouillon inspirations Delhaize)
- 2 el arachideolie
- 250g kerstomaatjes
- 1 courgette
- 100g mini maïs
- --- Harissa ---
- 1 grote ui
- 2 puntpaprika's (Sweet)
- 4 rode pepertjes (of 2 spaanse)
- 4 teentjes knoflook
- 4 tl gemalen koriander
- 4 tl komijnzaadjes, geplet in de vijzel (of poeder)
- 2 tl gember, fijngesneden
- 2 tl gemalen kaneel (naar smaak)
- 1 tl kruidnagel
- 8 el arachideolie
- 1 sap citroen
- zout en peper
Bereiding
- Maak eerst de harissa. Rooster de paprika's onder de grill zwart. Leg in een kom, dek af en laat tien minuten rusten.
- Pel de geroosterde paprika's en snij in grove stukken. Snij de ui en de pepertjes (verwijder eerst de zaadlijsten) in grove stukken. Halveer het gepelde teentje look. Rooster de gemalen koriander, komijn, gember, kaneel en kruidnagel op hoog vuur kort in een droge koekenpan tot het mengsel begint te geuren.
- Voeg 4 eetlepels olie toe en laat hierin de ui glazig fruiten.
- Mix het kruidenmengsel met de paprika, pepertjes, knoflook, het citroensap, een snuifje zout en en de resterende 4 eetlpeles olie fijn. Laat draaien tot het een gladde saus is.
- Snij de kipfilets in reepjes en de courgette in blokjes. Halveer de minimaïs.
- Verhit olie in een wok. Bak de kippenreepjes rondom aan. Roerbak de courgette en en minimaïs voor 5 minuten mee.
- Voeg de bouillon, de harissa en de kerstomaatjes toe. Laat 8 minuten wokken.