Ingredienten
- 1 el olijfolie
- 1 kip (1,250 kg), in 2 gesneden
- 1 dl water
- --- Saus van Geuze ---
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 100 g knolselderij, in blokjes
- 100 g witte champignons, in 4 gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 dl Geuze
- 1 builtje kruiden (tijm, peterselie, laurier, samengebonden)
- 4 el room Carrefour, 30 % vetgehalte
- 2 el boter Carrefour, in nootjes
- sap van 1/2 citroen
- zout en peper
- platte peterselie als garnituur
Bereiding
- Verwarm olie in een ijzeren pan. Bruin de kip aan alle kanten.
- Voeg 1dl water toe. Zet het deksel op de pan en gaar, 45 minuten.
- Haal het vlees van de beenderen. Bewaar het braadvocht.
- Wikkel het vlees in aluminiumfolie en houd warm.
- Breek het karkas van de kip.
Saus met Geuze:
- Giet het braadvocht in een pan.
- Bak het karkas ende sjalotten even aan. Voeg de knolselderij, de champignons en het knoflook toe. Laat koken, 3 minuten. Schuim het vet af indien nodig.
- Voeg de Geuze en het kruidenbuiltje toe.
- Breng tot het kookpunt en verminderdan de warmtebron.
- Laat verder koken onder deksel tot de saus stroperigis. Dat duurt ongeveer 10 a 15 minuten.
- Haal de saus door een (punt)zeef.
- Wring goed om ook al het vocht van de groente op te vangen.
- Voeg al kloppend room en boter toe aan de gezeefde saus.
- Doe er het citroensapbij. Breng verder op smaak indien nodig.
- Snijd het vlees in dunne plakken. Verdeel over de borden. Overgiet met saus.
- Garneer met platte peterselie.