Ingredienten
- 1 kip (Bresse)
- 30 kersen
- handvol pistachenoten
- Voor de puree :
- 2 bloemaardappelen
- 40g boter
- 80 cl melk
- 3 eieren
- 40 cl dubbele room (40%)
- Voor de saus :
- 1 dl kippenbouillon
- 1 tl pistachecrème
- paar druppels witte wijnazijn
- 1 sjalot
- room
- melk
Bereiding
- Bak de kip in ca. 20 min. gaar in de oven (200°C).
- Fileer de kip, hou bouten en borst apart.
- Maak een bouillon van de resten en de karkas.
- Ontpit de kersen en laat ze koken.
- Was de aardappelen en plaats ze in de oven gedurende 1 uur aan 200°C.
- Snij de aardappelen in twee en lepel ze leeg.
- Meng het kruin met de andere ingrediënten, kruid met peper en zout.
- Meng alle ingrediënten voor de saus en laat inkoken.
- Mix even door.
- Schep onderaan in de bokalen een laagje aardappel puree.
- Leg daarop stukjes kip, kersen en enkele pistachenoten.
- Werk af met wat saus.
- Sluit de bokalen af en bewaar ze koel tot serveren.