Ingredienten
- 4 kipfilets
- 1 kg aardappelen (bv. Charlotte)
- 1 dl kalfsfond
- 1 bosje rucola salade
- truffeljus
- truffelolie
- boter
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in de schil, pel ze en prak ze fijn met een vork.
- Breng ze op smaak met truffelolie, peper en zout. Bak de kipfilet mooi bruin in boter, neem ze uit de pan, kruid met peper en zout en houd warm. Blus de pan met truffeljus en kalfsfond.
- Klop op tot een mooie licht gebonden saus en breng op smaak met peper en zout. Neem een ringvorm, leg die op het midden van het bord en schep daarin een laagje aardappel.
- Neem de vorm weg en drapeer rucolablaadjes op de aardappel.
- Leg daar bovenop de in plakjes gesneden kipfilet.
- Nappeer de saus er een beetje over en rond.