Ingredienten
- 5 dl volle melk
- 4 dl room (min. 30% VG)
- 2 eieren
- 2 speculaaskoekjes
- 100g rietsuiker
- 3 el maïszetmeel
- 1 el kristalsuiker
- 2 el oplosskoffie (ik prefereer echte)
- 1 tl vanille extract (ik prefereer echt vanile merg)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng 100 g boter en de rietsuiker in een grote mengkom tot u een wit mengsel hebt. Roer er het ei en de room onder. Voeg de gist, het zout, de bloem en het cacaopoeder toe en meng tot een homogeen mengsel.
- Doe het deeg in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond en spuit cirkeltjes van gelijke grootte op een bakplaat met bakpapier.
- Laat voldoende ruimte tussen de koekjes zodat ze niet aan elkaar gaan kleven tijdens het bakken.
- Bak 10 min. in de voorverwarmde oven.
- Herhaal tot het deeg op is.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
- Maak intussen de chocoladecrème. Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met 65 g boter au bain-marie (plaats daarvoor een kom in een kookpot met heet water). Neem van het vuur en mix er de bloemsuiker onder. Meng er tot slot de mascarpone onder. Laat de chocoladecrème volledig afkoelen.
- Schep de afgekoelde chocoladecrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit een nootje crème op de helft van de koekjes (ongeveer in het midden). Druk er telkens een tweede koekje op zodat de crème tot aan de rand komt.