Ingredienten
- 4 dubbele duivenborsten
- 200g gerookte spekblokjes
- 750 krielaardappeltjes, gekookt en gehalveerd
- 1 witloof, fijngesnipperd
- 1 rood witloof, fijngesnipperd
- veldsla
- rucola
- enkele takjes vers tijm
- 3 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- Voor de dressing :
- 1 dl notenolie
- 5 cl olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1/2 tl mosterd
Bereiding
- Was en droog de salades.
- Klop de ingrediënten voor de dressing tot een homogene massa en breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm een scheutje olijfoliein een pan en bak de spekreepjes krokant, schep uit de pan en hou warm. Bak nu de aardappellen in dezelfde pan, en voeg indien nodig olijfolie toe.
- Kruid met peper en zout en hou warm.
- Bak de duivenborsten langs beide zijden 3 min in hete olie met verse tijm en teentjes knoflook. Kruid met peper en zout.
- Haal van het vuur, dek de pan af en laat rusten.
- Schep de salades en de witloof door elkaar, schep er de 1/2 van de dressing, de aardappeltjes en spekreepjes door en verdeel over de borden.
- Snij het vlees in reepjes en schik op de salade.
- Besprenkel met de rest van de dressing en serveer onmiddelijk.