Lentesalade met aardappelen en zuiders fruit

Bereiding

1. • Spoel de vastkokende aardappelen schoon en kook ze ongeschild gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen nadien af en hou ze warm.
   • Vul een pompbak met water en spoel er de jonge spinazie en de rucola in schoon. Pluk de blaadjes platte peterselie los en dompel ze in het water.
   • Laat al het groen goed uitlekken en verzamel het in een ruime mengschaal.
   • Pluk en spoel blaadjes munt en koriander. Meng de fragiele groene sla met (schone) handen.

    

2. • Neem een schaal en plaats er een zeef in. Schil en versnijd de citrusvruchten boven de zeef. Zo gaat er geen sap verloren.
   • Schil de sinaasappelen met een vlijmscherp mes. Gebruik de 'à vif' techniek om er partjes uit te snijden zonder vliesjes. Knijp de overschot van de versneden vruchten uit en vang het sap op.
   • Schil de mango en snij het vruchtvlees weg, langs heen de dikke pit van de vrucht. Snij het in kleine blokjes. Doe de partjes sinaasappel en de stukjes rijpe mango bij de gemengde sla.
   • Verwijder de zaadjes uit het stuk rode chilipeper en hak (een deel van) het hete vruchtje in piepkleine stukjes. Hak plakjes opgelegde gember fijn.
   • Verzamel het sinaasappelsap in een mengschaal.
   • Schep de mosterd en de sinaasappelconfituur ('marmelade') erbij.
   • Voeg de fijne chilipeper en de gehakte gember toe, samen met een voorzichtig scheutje sesamolie.
   • Blijf roeren met de garde en leng de vinaigrette aan met olijfolie. Proef en kruid het sausje met een snuifje zout.

    

3. • Hak de cashewnoten grof. Snij de lauwe aardappelen-in-de-schil in plakjes.
   • Vul ieders kom met gemengde sla en doe er een portie aardappelen bij. Lepel er wat vinaigrette over en werk af met gehakte cashewnoten.