Omschrijving
Braadworsten vliegen nog altijd de deur uit bij de beenhouwer. Ze komen in alle maten en gewichten want de Vlaming is er dol op. Eén van Jeroens favoriete braadworsten is die kruidige dunne merguez van lams- of rundvlees. Hij serveert er een zomerse couscoussalade bij met veel verse kerstomaten van eigen bodem. En een van de meest klassieke bereidingen uit de Griekse keuken doet dienst als een frisse saus op basis van yoghurt en komkommer.
DeKookbijbel heeft enkel wijzigingen aangebracht.
Ingredienten
- 2 Merguez per persoon
- 8 artisjokharten
- 50g zwarte olijven, ontpit
- 4 lente-uitjes
- 200g Belgische kerstomaten
- 5 pollepels couscous
- 5 pollepels groentebouillon
- 1/3 bussel koriander
- 1/3 bussel platte peterselie
- 1/3 bussel munt
- 1 tl râs el hânout
- 1/2 tl cayenne peper (naar smaak)
- snuifje zeezout
- --- Tzaziki ---
- 250g Griekse of Turkse yoghurt
- 1 komkommer
- 1/4 tl cayennepeper
- snuifje zout
Bereiding
- Neem de merguez alvast uit de koelkast en laat de pittige worstjes even op kamertemperatuur komen.
- Breng de bouillon even aan de kook en zet het vuur uit. (1 pollepel bouillon per pollepel couscous)
- Giet de couscous in de warme bouillon en laat de korrels wellen. Maak intussen een schaaltje met tzatziki.
- Spoel de komkommer en snij de top en het steelstukje weg. Rasp de ongeschilde groente in een mengschaal. Gebruik een grove rasp.
- Leg de stukjes komkommer in een schone (niet geparfumeerde) keukenhanddoek of in een neteldoek. Wring er zoveel mogelijk vocht uit. Giet het vocht weg en doe het droge vruchtvlees in een mengkom.
- Pel de look en plet de teen tot pulp. Doe de lookpulp bij de sliertjes komkommer en voeg ook de romige Griekse yoghurt toe.
- Voeg een voorzichtig cayennepeper toe en een snuifje zout. Roer en proef, kruid eventueel bij.
- Snij de opgelegde (en uitgelekte) artisjokharten eerst overlangs in twee, en vervolgens in kleine stukjes.
- Hak de olijfjen grof. Doe de stukjes artisjok en de zwarte olijfjes in de pot met gewelde lauwe couscous.
- Snij de kerstomaatjes in helften en roer ze door de couscous met de olijven en artisjokken.
- Spoel de lente-uitjes schoon, verwijder het wortelstukje, het donkerste loof en het buitenste blad. Snipper de uitjes in flinterdunne ringen. Roer het groen door de couscoussalade.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur.
- Prik een paar keer in de merguez. Laat de worstjes goudbruin bakken in de hete olie. Bak ze niet te gehaast. Draai ze tussendoor eens om en een kleine 10 minuten later zijn ze gaar.
- Spoel alle verse kruiden: de platte peterselie, de munt en de koriander. Snipper nadien de groene blaadjes zeer fijn, tot je een flinke hoop smaakmakers bij mekaar hebt.
- Roer de groene kruiden doorheen de lauwe couscous. Proef en geef de bereiding een karaktervol aroma met een 1 tl ras-el-hanouth (Marookaanse Kruiden) , een beetje cayennepeper (naar smaak) en een snuifje zout.
- Serveer een flinke schep van de couscoussalade met een paar versgebakken worstjes erbij. Werk elk bord af met een schep verse tzatziki erbovenop.