Omschrijving
Een eenpansgerecht met Mexicaanse invloeden. Lekker pittig veel smaak en snel klaar.
Ingredienten
- 1 kg gekookte krielaardappeltjes
- 200g Chorizo, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 rode ui, in halve maantjes gesneden
- 1 teentje knoflook
- 10 kerstomaatjes gehalveerd.
- 50cl tomatensaus
- 1 el oregano
- 1 el Mexicaanse kruiden
- 1 el Tabasco Chippotle
- Peper en zout
- Wat geraspte kaas (bv Cheddar, Emmental, ...)
Bereiding
- Neem een grote koekenpan.
- Bak de Chorizo in wat olijfolie.
- Voeg de uien toe.
- Pers de knoflook uit boven de pan.
- Voeg als de ui glazig is de paprika en courgettes toe.
- Laat even meestoven en voeg als de courgette en paprika gaar zijn de tomatensaus, kruiden en tabasco toe.
- Voeg de aardappelen en kerstomaatjes toe en laat +/ 10 min. stoven.
- Schaaf er wat kaas over bij het opdienen