Omschrijving
Piperade is een Baskische schotel gemaakt van ui, groene pepers en tomaten gemarineerd in olijfolie en op smaak gebracht met spaanse pepers.
Het kan gegeten worden als een bijschotel of hoofdschotel, het wordt meestal bijgewerkt met knoflook, eieren en vlees.
Ingredienten
- 4 rijpe tomaten
- 4 grote groene paprika's
- 2 groene Spaanse pepers
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook
- 2 el ganzevet of olijfolie
- 200g fijne sneetjes Bayonne ham
- 4 eieren
- Peterselie, fijngehakt
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Dompel de tomaten in kokend water, pel en ontpit ze en hak het vruchtvlees fijn.
- Maak de paprika's en pepers schoon. Snij in reepjes.
- Fruit de ui en de geperste knoflook 5 min. in het ganzenvet.
- Voeg de pepers en paprika's toe. Laat 15 min. op een middelmatig vuur bakken.
- Voeg de tomaten, het zout en de peper toe, dek af en laat nog 1 u. sudderen op een zacht vuur.
- Grill de sneetjes ham (zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag, op een grill of in een oven met grillfunctie).
- Bak vier spiegeleieren. Schik de piperade samen met de ham, de eieren en de peterselie op de borden.