Ingredienten
- 4 portabella's
- 60g slamix
- 1 plantje salie
- 4 takjes verse basilcium
- 4 takjes verse tijm
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 60g parmezaan, geraspt
- 1 el boter
- 150g groene linzen
- 50g zonnebloempitten
- 3 dl groentenbouillon (1/2 tl bouillon opgelost in heet water)
- 4 el olijfolie
- 2 el olijfolie Extra Vierge
- 1 tl witte balasamico
- 1 blaadje laurier
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (10 min)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Scheur de blaadjes van het plantje salie.
- Snipper de rode ui fijn.
- Snij de steeltjes van de portabella’s.
- Rooster de zonnebloempitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Meng de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en kruid met zwarte peper en zout.
Bereiding (35 min)
- Schik de portabella’s in een ovenschaal en kruid met zwarte peper en zout. Leg op elke portabella een takje tijm en een beetje boter. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de rode ui glazig. Voeg de groentebouillon, de groene linzen en het laurierblaadje toe. Laat 20 min. afgedekt sudderen. Giet eventueel overtollig kookvocht af.
- Mix ondertussen de geroosterde zonnebloempitten met de parmezaan, de blaadjes salie, de basilicum, het gepelde teentje knoflook en 3 eetl. olijfolie tot een grove pesto.
- Laat de linzen lichtjes afkoelen en verwijder het laurierblaadje. Meng er voorzichtig de pesto onder.
- Vul de portabella’s met de linzenmengeling.
Afwerking
- Verdeel de slamix over de borden, leg er telkens een gevulde portabello op en werk af met de balsamicodressing.