Ingredienten
- 8 stukken ossenstaart van 5 cm
- 600g ossenwangen, in stukken
- 4 mergpijpen van +/- 4 cm hoog
- 4 stukken wit van prei (+/- 7 cm)
- 400g wortels, in grote stukken gesneden
- 400g rapen, in grote stukke
- 4 laurierblaadjes
- tijm
- platte peterselie
- grof zout
- peper en zout
Bereiding
- Vul een grote kookpot met water, tijm en laurier en breng aan de kook.
- Voeg zodra het kookt de ossenstaarten en ossenwangen toe.
- Laat dit gedurende 2u zachtjes koken. Haal regelmatig het schuim weg.
- Voeg dzn de groenten en de mergpijpen toe en laat nog +/- 23 min. koken.
- Haal de groenten uit de kookpot wanneer ze gaar zijn.
- Haal ook het vlees en de mergpijpjes uit de pot.
- Giet het kookvocht door een zeef en kruid naar smaak.
- Leg het vlees en de groenten in een diep bord.
- Giet het warme kookvocht erover. Strooi een beetje grof zeezout op de mergpijpjes en werk af met platte peterselie.