Ingredienten
- 4 stronken Boerenkool
- 2 rijpe Mango's
- 1/2 Citroen
- 200g Quinoa
- 3 el Pompoenpitten
- 2 el Tahin (Sesampasta)
- 2 el Kokosmelk (Blik)
- 4 dl Groentenbouillon
- 6 el Olijfolie
- Zwarte peper en Zout
Bereiding
Voorbereiding (20 min.)
- Spoel de quinoa goed onder koud water.
- Snij de dikke nerven uit de boerenkool. Snipper de steeltjes fijn en de bladeren grof.
- Snij de mango's in dunne partjes.
- Rooster de pompoenpitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Pers de halve citroen uit (Je hebt 1 el sap nodig).
Bereiding (20 min.)
- Kook de quinoa gaar (kooktijd: zie verpakking) in de groentebouillon. Roer los met een vork.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een pan en stoof de fijngesnipperde steeltjes boerenkool 5 min.
- Voeg de grofgesnipperde bladeren toe en stoof opnieuw 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.
- Meng de tahin met 3 el olijfolie, het citroensap en de kokosmelk. Kruid met zwarte peper en zout.
Afwerking
- Meng de gestoofde boerenkool onder de quinoa samen met de rest van de olijfolie.
- Verdeel er de mangopartjes over en werk af met de geroosterde pompoenpitten.
- Besprenkel met de tahindressing.