Rigatoni met kikkererwten en tomaat

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Italiaans
Rigatoni met kikkererwten en tomaat

Ingredienten

  • 2 rode paprika's
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 800g tomatenblokjes
  • 400g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 200g zwarte olijven, ontpit
  • 500g Rigatoni (of Penne)
  • 120g Rucola
  • 150g Bocconcini (kleine boletjes mozzarella), fijngesneden

Bereiding

    • Verwarm de gril voor op hoge temperatuur.
    • Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
    • Leg de paprika's met de schil naar boven onder de grill.
    • De paprika's worden zwart en er komen blazen op.
    • Neem ze dan uit de oven , stop ze in een plastiek zak en laat afkoelen.
    • Als ze zijn afgekoeld is hè makkelijk om het vererf te krijgen.
    • Snijd het vruchtvlees fijn.
    • Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui 5 min. op middelhoog vuur goudbruin.
    • Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
    • Voeg dan de tomaten, kikkererwten en olijven toe.
    • Breng het geheel aan de kook en laat het mengsel op hoog vuur nog enkele minuten doorkoken.
    • Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout volgens de instructies op de verpakking.
    • Laat het uitlekken in een vergiet.
    • Doe de pasta terug in de pan en voeg de tomatensaus, de rucola en mozzarella toe.
    • Schep alles goed door elkaar.
    • Als de kaas wat is gesmolten is het etenstijd

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.