Roomdessert met aardbei en meringue

Bereiding

1. Verwarm de aardbeiencoulis op een zacht vuur.

2. • Scheid de eieren. Voeg de suiker toe aan de dooiers en klop het mengsel tot een bleke'rubarr".
   • Hou het eiwit bij voor later.
   • Strooi het poeder voor vanillepudding in het dooiermengsel en roer met de garde tot het volledig opgelost is.
   • Schenk bij de warme coulis.
   • Blijf roeren met de garde tot de crème indikt.
   • Hou het vuur zacht en laat het puddingpoeder werken.
   • Neem daarna van het vuur.
3. • Meet de room af en klop half op met de garde. (Tot je een slagroom krijgt met de dikte van lopende yoghurt.)
   • Doe de mascarpone in een mengschaal.
   • Voeg een klein scheutje room toe en roer tot je een glad stevig mengsel krijgt.
   • Schep het mengsel bij de lauwwarme aardbeienpudding en roer grondig met de garde.
   • Schep er vervolgens de half opgeklopte room bij en roer opnieuw.
   • Schep het dikke maar vloeibare mengsel in een grote dessertschaal. Let op: hou in de schaal voldoende ruimte vrij voor een laag verse aardbeien en het meringueschuim.
   • Laat het lichtroze roomdessert (minstens) een paar uur afkoelen in de koelkast.
4. • Spoel, kort voor het serveren, de verse aardbeien onder zacht stromend water. Laat de vruchten uitlekken. Verwijder de groene kroontjes en snij de kleine exemplaren middendoor en de grote in kwarten.
5. • Klop het eiwit tot een stevig schuim. Wie er de energie voor heeft, gebruikt een garde maar het kan natuurlijk ook met de keukenmachine of een handmixer.
   • Zodra het eiwit schuimig wordt, voeg je de suiker toe. Blijf kloppen tot je een hagelwitte zoete meringue hebt.
   • Knip de top van de (plastic) spuitzak. Steek er een ronde of gekartelde spuitmond in en vul de zak met meringue.
6. • Neem de kom met opgesteven roompudding erbij.
   • Verdeel de gesneden aardbeien erbovenop.
   • Spuit volgens je eigen fantasie toefjes meringue over de schaal met dessert.
   • Gebruik een kleine gasbrander om de meringue een goudbruin toplaagje te geven.
   • Beweeg in cirkels over het dessert, zodat de meringue niet verbrandt.