Ingredienten
- 200g nieuwe aardappelen
- 200g prinsessenbonen
- 4 tomaten
- 2 el azijn
- 1 el mosterd
- 2 el water
- 8 el olijfolie
- 2 eieren, gekookt
- olijven (groene en/of zwarte)
- 2 el dragon, gehakt
- 2 el kervel, gehakt
- 20 ansjovissen
- 2 el kappertjes
- basilicumolie
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in de schil, pel ze en snij ze in schijfjes.
- Kook de boontjes, spoel ze met koud water en deel ze in twee.
- Meng mosterd, water, azijn en olijfolie tot een vinaigrette.
- Schik de aardappel, de boontjes, tomaten op een bord bestrooi met gehakte eieren, de olijven, de kruiden, de ansjovis en de kappertjes.
- Overgiet met vinaigrette, sprenkel er nog wat baslicumolie over en serveer.