Ingredienten
- 600g everzwijn (voor ragout)
- 2 zoete aardappelen
- 200g shiitaké
- 200g champignons
- enkele pijpajuintjes
- 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie en look)
- 1 grote ui
- 5 dl wildfond
- 2 dl rode wijn
- 1 dl porto
- 1 flinke scheut honing
- peper en zout
Bereiding
- Snijd het vlees in gelijke stukken en schroei het aan in een mengsel van boter en olijfolie.
- Kkruid met peper en zout.
- Braad de grof gesneden ui aan in een beetje vetstof, voeg het vlees toe, bevochtig met de rode wijn en de wildfond.
- Voeg het kruidentuiltje toe (alles samengebonden in een koffiefilterzakje), breng aan de kook en laat alles gedurende 1.5 à 2u. zachtjes gaar stoven.
- Snij de shiitaké en de champignons in dikke schijven.
- Bak ze eventjes aan in een beetje olijfolie en voeg ze na een uurtje bij het stoofpotje.
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in mooie gelijke stukken
- Bbak ze even goudbruin in wat olie, schep ze in een platte kookpot,
- Bevochtig ze met wat vleesstoofvocht en laat ze gedurende een 10-tal minuten beetgaar worden
- Giet ze af en voeg het vocht terug toe aan het stoofpotje.
- Voeg de porto bij het stoofpotje
- Bind bij met bruine roux en breng op smaak met peper, zout en honing.
- Snij de pijpajuintjes in ringetjes en voeg ze juist voor het opdienen toe bij het vlees.
- Verdeel de stoverij over diepe borden of schaaltjes, schik enkele zoete aardappelen bovenop en dien zeer warm op.