Omschrijving
België en Japn verenigd door de paling. In een lekker receptje.
Recept goed voor een 20 stuks.
Ingredienten
- 1 gerookte paling filet, in gelijke stukken gesneden.
- 80g sushirijst
- 1 noriblad, in bandjes van 2 cm breed
- cressblaadjes naar keuze
- ---- Groene gelei ---
- 30g Thaise basilicum
- 30g gewone basilicum
- 25g peterselie
- 15g zuring
- 15g kervel
- 50g dashi
- 1.5g agaragar
- --- Biergelei --
- 237.5 ml witbier
- 12.5 ml citroensap
- 2.5g agaragar
Bereiding
Groenengelei :
- Blancheer de kruiden, spoel onder koud water en mix fijn.
- Verwarm met de agaragar en dashi.
- Voeg eventueel water toe tot 200g mengeling.
- Giet op een plaat een laag van 2mm en laat afkoelen.
Biergelei :
- Mix de ingrediënten voor de gelei, giet op een plaat een laag van 2mm en laat afkoelen.
Sushi opbouwen :
- Vul een ring van max. 4 cm met sushirijst (vul rijst 2 cm hoog)
- Snij uit de 2 soorten gelei een cirkel van 4 cm doorsnede.
- Leg op de rijst een rondje groene geleil, daarop een stukje paling.
- Wikkel, een badje noriblad errond en leg er een schijfje biergelei op met een cressblaadje.
- Druppel er wat sojasaus rond.