Omschrijving
Een tartiflette is een klassiek gerecht uit de Franse Haute-Savoie. Het is een stevige herfstmaaltijd op basis van aardappelen, kaas, spek en witte wijn. Kies middelgrote, vastkokende aardappelen die je in heel fijne plakjes snijdt zoals voor een gratin. Je kunt veel soorten kaas gebruiken maar hij moet wel veel smaak hebben. Ideaal bijvoorbeeld om de restjes van een kaas- en wijnavond op te maken.
Recept is beetje aangepast.
Ingredienten
- --- Tartiflette ---
- 1 kg aardappelen
- 300g spek, in reepjes
- 400g kaas Reblochon (Andere kazen kan ook)
- 2 uien, in blokjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 20 cl room
- 2 el rozemarijn, verse gehakt (of gedroogde)
- peper en zout
- --- Salade ---
- 1 Sjalot, fijngesnipperd
- 150g groene boontjes
- 200g jonge spinazie
- Wat jonge sla
- --- Vinaigrette ---
- 1 el scherpe mosterd
- 2 el dragon azijn
- 3 el maïsolie
- zout en peper
Bereiding
De tartiflette
- Verwarm de oven voor tot 170 °C.
- Snijd de zwoerd (de harde zijkant) van het spek en snijd het in reepjes.
- Zet een pan met dikke bodem die ook in de oven mag op het vuur en smelt een klontje boter. Bak het spek krokant.
- Pel de uien, halveer ze en snijd ze in fijne ringen. Doe ze bij het spek.
- Pel de knoflook, snijd in stukjes en kneus met een mes. Doe het in de room en klop de room lichtjes op.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Dat gaat het gemakkelijkste met een mandoline, maar het lukt ook met een mes. Doe ze in een kom en kruid met een flinke snuif zout en veel peper. Meng goed door elkaar met je handen.
- Snijd de korst van de kaas en snijd hem in kleine blokjes.
- Doe spek en ui in een ovenschaal. Druk het spek met de ui wat aan. Leg er een laag aardappelen op en druk ook goed aan.Bestrooi met blokjes kaas, en rozemarijn. Doe terug een laagje aardappel en terug kaas. doe verder tot alles op is maar eingi met wat blokjes kaas en verdeel de room over de schotel.
- Zet +/- 30 min. op 170°. Vel en zet nu +/- 15 min. op 180°. Afhangde van de dikte van je aardappelen kan het langer zijn.
De salade
- Breng een pot water aan de kook met een lepel bicarbonaat.
- Breek het steelstukje van de boontjes maar laat het puntige uiteinde zitten. Blancheer de boontjes 5 minuten in kokend water. Laat ze schrikken onder koud stromend water zodat ze hun groene kleur behouden.
- Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes.
- Maak de eikenbladsla schoon.
- Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen.
- Meng de boontjes met de spinazie, de sla en de sjalot.
De vinaigrette
- Meng de mosterd met de azijn en de olie tot vinaigrette. Kruid met peper en zout.
Afwerken en serveren
- Doe de vinaigrette bij de salade. Meng voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade met de tartiflette.
Tips
- Drink er een goede Riesling bij.
- Eventueel Riesling bij in de schotel.
- Je kunt heel veel soorten kaas gebruiken, maar kies altijd voor een krachtige kaas met veel smaak.