Tiramisu met peperkoek

Bereiding

1. • Meng een kop sterke koffie met de amandellikeur (bv, amaretto).
   • Scheid de eieren (bewaar het eiwit) en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de suiker toe en laat de machine enkele minuten draaien tot je een bleek schuimig mengsel kruigt : "ruban"
   • Schep de mascarpone erbij, voeg een extra scheutje amandellikeur toe, en laat de machine alles mengen. (Schep het mengsel in een andere kom en spoel de mengkom van je machine schoon en vetvrij.)
   • Doe nu het eiwit in de mengkom en klop het tot een stevig en luchtig schuim. Spatel het eiwitschuim onder het mascarponemengsel. Voeg tussendoor ook een klein beetje van het koude koffieikeurmengsel toe.
   • Week telkens een plakje peperkoek in derest van het mengsel van koffie en likeur,scheur het in grote stukken en leg het op de bodem van een individueel serveerpotje. Druk de malse peperkoek wat aan.

    

2. Wie dat liever heeft, kan de bereiding ook serveren in één grote schaal.

   • Schep er porties van het mascarponemengsel bovenop en zet de potjes koel, zodat de inhoud kan opstijven.
   • Bak kort voor het serveren de croutons.
   • Snij de plakken peperkoek in kubusjes.
   • Smelt een klontje boter in een pan op een matig tot zacht vuur. Bak daarin de blokjes peprkoek tot ze zacht krokant zijn.
   • Stroo er tussendoor een beetje suiker overheen.
   • Laat de gebakken peperkoek afkoelen.
   • Werk de porties dessert afmet peperkoekcroutons en een snuif cacaopoeder.