Ingredienten
- 400g rabarber (netto, schoongemaakt)
- 12 boudoir koekjes
- 100g vaste Griekse yoghurt
- 10 cl verse room
- 100g griessuiker
- 1 blaadje gelatine
Bereiding
- Meng in een steelpan de suiker met de stukjes rabarber, laat 1 uur rusten.
- Laat de gelatine in koud water weken.
- Laat de rabarberblokjes ongeveer 5 min. op een middelhoog vuur stoven tot ze zacht zijn.
- Laat ze even uitlekken, maar vang de siroop opin een kom.
- Zet 120g rabarbercompote opzij.
- Roer de uitgeknepen gelatine door de resterende, warme compote.
- Meng en giet in een heel koude schaal en zet 30 min. in de koelkast.
Doe de yoghurt bij de koude compote, spatel er dan de opgeklopte room door.
- Verdeel de stukjes gebroken boudoirkoekjes over 6 glazen en besprenkel met de opgevangen siroop.
- Lepel daarop de rabarber mousse, voeg de 120g opzij gezette compotte toe en dek af en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
- Koel serveren