Ingredienten
- 800g Varkensribstuk zonder been
- 50g Spekblokjes
- 1 Wortel
- 2 Sjalotjes
- 1 Selder stengel
- 150g Pickles
- 1/2 dl kalfsfond
- 100g boter
- 1 Laurierblad
- 2 dl Witte wijn
- 1 dl room
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Bak het vlees rondom bruin in boter of olijfolie, kruid met peper en zout, leg het in een voorverwarmde braadslee en een oven van 200° en laat ongeveer 30 min. braden
- Snijd ondertussen wortel, selder, sjalot in kleine blokjes en sttof, samen met het spek aan in boter
- Neem het vlees uit de oven en houdt warm onder alumniumfolie.
- Giet overtolig bakvet weg en roer de aanbaksels los met wijn en kalfsfond. Voeg de room toe, giet de saus over in een pot of steelpan en laat even inkoken.
- Breng op smaak mete peper, zout, roer er de groente/spekmix en pickles door.
- Snij het vlees in mooie plakken en verdeel over warme borden, lepel er de saus over en serveer met aardappelen, frietjes, ... en eventueel groenten naar keuze.