Ingredienten
- 100g boter, kamertemperatuur
- 1 groot ei
- 1 dl room
- 200g bloem
- 100g rietsuiker
- 9g gedroogde gist
- 1 el cacaopoeder, puur
- 1 snuifje zout
- --- Chocoladecrème ---
- 65g boter
- 20g mascarpone
- 100g pure chocolade
- 50g bloemsuiker
Bereiding
- Verkruimel de speculaaskoekjes in een blender of stop ze in een plastic zakje en rol erover met een deegrol of glazen fles.
- Klop 2 dl room samen met de kristalsuiker stijf en zet koel weg.
- Klop de eieren samen met de rietsuiker, het maïszetmeel, de oploskoffie en het vanille-extract tot een luchtige massa.
- Breng de melk samen met 2 dl room aan de kook in een steelpannetje.
- Voeg al kloppend langzaam het eiermengsel toe. Blijf kloppen terwijl het opnieuw begint te koken. Zet het vuur zachter en blijf kloppen tot de pudding na enkele min. begint op te stijven.Neem van het vuur.
- Giet over 4 kommetjes en laat afkoelen. Laat enkele uren opstijven in de Koelkast.
- Lepel een toefje slagroom op de pudding en strooi er de speculaaskruimels over.