Omschrijving
'Florentine' in een recept verwijst naar de spinazie en kaassaus.
Ingredienten
- 400g wijting (filet, zonder vel)
- Voor de spinazie :
- 500g verse spinazie
- 1 teentje knoflook
- klontje boter
- 1 ei
- zout
- Aardappelpuree :
- 800g aardappelen (loskokend)
- scheutje melk
- klontje boter
- 1 ei
- zout
- Voor de mosterdsaus :
- 30g boter
- 30g bloem
- 5 dl melk
- 2 el scherpe mosterd
- 1/2 citroen
- 75g gemalen kaas (Emmental en/of Gruyère)
- peper en zout
Bereiding
- Schil de aardappelen. Kook ze gaar met een snuif zout, giet af en plet met een stamper.
- Voeg het ei erbij, een klontje boter en een scheut melk.
- Roer grondig en kruid met zout.
- Houd de aardappelpuree warm.
- Spoel de blaadjes spinazie in ruim water. Verwijder de taaiste bladstelen en bladnerven.
- Laat voldoende uitlekken en snijd in grove stukken.
- Pel de look en prik het teentje opeen vork.
- Smelt een klontje boter ineen stoofpot of een pan met hoge rand.
- Laat lichtjes kleuren op een matig vuur en stoof de spinazie.
- Gebruik de vork-met- look om door de spinazie te roeren.
- Zo krijgt het een heel mild lookaroma. Na en- kele minuten is de spinazie flink verkleind en gebruiksklaar.
- Doe in een vergiet en druk er met een vork kookvocht uit.
- Controleer de wijtingfilets op visgraten.
- Wrijf over de filets van de staart richting kop.
- Gebruik een keukenpincet om de graatjes eruit te plukken.
- Maak nu de saus. Smelt de boter op een matig vuur.
- Strooi de bloem erin en roer met de garde tot je een dikke bleke roux krijgt. Blijf roeren tot je de geur van koekjes ruikt.
- Schenk de melk erbij en blijf roeren. Na enkele minuten zal de saus binden. Deze béchamel hoeft niet al te dik te zijn. Neem de pot van het vuur, strooi er gemalen kaas in tot die weggesmolten is. Voeg wat scherpe mosterd toe, een beetje vers citroensap en roer. Proef de saus en kruid ze met wat peper en een beetje zout.
- Voor de afwerking, verwarm de oven evenvoor en zet daarna de ovengrill op.
- Neem een ruime ovenschaal die voldoend
- e diep is. Verdeel de warme puree over de bodem, daarop de uitgelekte spinazie en de wijting filets. Schenk er warme mosterdsaus over. Een extra laagje gemalen kaas hoeft niet.
- Plaats de schotel in de hete oven, onder de grill.
- Reken ongeveer 15 minuten om de vis te garen en het gerecht te gratineren.