Omschrijving
Een eenvoudige vegetarische schotel met zoetzure vinaigrette, maar ook lekker met een stukje vlees of gebakken vis. De couscous geeft een zachte textuur, de kruiden en salade geven het gerecht beet.
Ingredienten
- 250g couscous
- 3 dl groentebouillon
- 6 dikke wortelen
- 1/2 bussel peterselie
- 1/2 bussel koriander
- 1/2 bussel munt
- 50g rozijnen
- 50g amandelschilfers
- peper en zout
- --- Honingdressing ---
- 3 el vloeibare honing
- 1/2 el scherpe mosterd
- scheutje rode wijnazijn (of witte)
- 1 el notenolie
- scheutje sesamolie
- peper en zout
Bereiding
- Spoel de aardappelen schoon
- Was ze indien nodig -
- Kook ze ongeschild gaar in gezouten water.
- Pluk de blaadjes van de radicchio en spoel ook die in water.
- Doe hetzelfde met de takjes postelein en de kropsla.
- Laat goed uitlekken op een propere keukendoek of in een vergiet.
- Snij het gerookt spek in vierkantjes. Je kan ook voorge sneden spekblokjes gebruiken.
- Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken.
- Zet een braadpan op het vuur en smelt hierin een klontje boter. Bak de stukken spek goudbruin.
- Snijd intussen de gekookte aardappelen-in-de-schil in brede schijven of blokjes. Leg de stukjes aardappel in de pan met spek en laat ze even meebakken. Doe er aansluitend de gescheurde oesterzwammen bij.
- Pel de look, snij de teen grof en plet hem tot pulp met de brede zijde van je koksmes of een lookpers. Voeg de pulp toe aan de pan. Laat alles een paar minuten bakken en roer regelmatig.
- Om afte werken, schik een hoopje van de gemengde sla op elk bord en schep er een portie gebakken oesterzwammen met spek over. Maal zwarte peper over ieders bord en strooi er een snuifje grof zeezout over, bijvoorbeeld fleur de sel.
- Druppel ten slotte wat notenolie en balsamicoazijn over de lauwe salade en serveer onmiddellijk.