Peter Van Asbroeck

In grootmoeders tijd kwamen balletjes met opgelegde krieken vooral in de winter op tafel, als er minder verse groenten en fruit voorradig waren. 't Is een eenvoudig gerecht, snel klaar en de kinderen vinden het plezant om mee balletjes te rollen. Je kan het varkensgehakt deels vervangen door rundergehakt of je kan het ook met kippengehakt eens proberen. Het gerecht is dan iets minder vet. De jenever en vleesfond zorgen voor een extra fijne smaak.

Echte russische blini's worden gegeten met een hartige kaviaarvulling. Peter vindt deze kleine pannekoekjes het lekkerst met een tartaar van tonijn. Het is lekker als hapje, voorgrecht of een lichte lunch. 

Deze salade is wellicht een van de bekenste ter wereld. Zeker in de Verenigde Staten is hij een topper. Hij is trouwens ook een van mijn favoriete salades. Of je hem nu als bijgerecht serveert of als hoofdgerecht, ik vind hem altijd even smakelijk.
De originele Caesar Salad werd gecreëerd door Cardini, een Mexicaanse restauranthouder die vlak bij de grens met de States woonde. Op 4 juli l924. lndependence Day, bereidde hij voor zijn Amerikaanse gasten deze salade. Aangezien zijn zaak Caesar's Place heette, was een naam voor de nieuwe creatie snel gevonden. De faam van deze pittige. knapperige salade verspreide zich als een lopend vuurtje en de Caesar Salad werd wereldberoemd. Zet u schrap en probeer eens deze versie van een van de belangrijkste recepten uit de VS!

Een variant van de Indische Tikka Massala door Peter Van Asbroeck samen met Achim Vandenbussche. Het zou zijn oorsprong hebben in Groot-Brittanië in de jaren '60. Tikka betekend een kipschotel en massala de kruidenmengeling waarin de kip wordt gemarineerd.

Je moet het eens proberen, rijke smaken die je naar het oosten vervoeren.

Dit is een bijzonder chocolademousse, zonder suiker en eiwit, makkelijk klaar te maken en licht. Uw gasten zullen geen zwaar gevoel hebben na het eten van deze mousse.

De sandwich, een engelse uitvinding van 4 sneetjes geroosterd brood gestappeld met daartussen beleg. De sandwich is genoemd naar John Montagu, de vierde graaf van Sandwich. Volgens de geschiedenis was deze graaf een hartstochtelijke kaartspeler. Zijn kok bedacht een rijkelijke belegde boterham om te kunnen opeten tijdens de lange kaartspelen.

In dit recept zijn de sneetjes niet geroosterd.

Traditionele pannekoeken met suiker, stroop, ... beu? Maak dan eens deze crêpes suzette, geflambeerd met Grand Marinier.

 Bij een escalope milanese wordt een dun kalfslapje door paneermeer gehaald en gebakken. Het gerecht is door de Italianen overgenomen van de Spanjaarden, die het leerden van de Arabieren tijdens de Moorse bezetting.

Toon de oostenrijkse veldmaarschalk Radetzky (19de eeuw) bij de keizer verslag kwam uitbrengen van zijn veldslag in Italië, moest hij de hofkok het recept van de escalope milanese bezorgen. De wienerschnitzel werd geboren!  

Voor wie van mosselen houd een heerlijk receptje met vele groentjes, bier en garnaaltjes. Lekker gekruid met tijm, laurier en een snuifje saffraan.

Naanbrood komt uit India, je vindt het er in verschilende variaties. Normaal wordt ze op een hete ijzerenplaat boven een vuur gebakken.

Je vindt naanbrood in de supermarkt.

Een lekker vers simpel gebakje van zanddeeg en vers fruit.

Een bruggetje tussen Azië en België door dit wokgrecht te overgieten met een Redbach.

Aardbeien zijn alom tegenwoordig in de groentewinkel en de supermarkt. Deze vruchten zijn een fantastische afsluiter van een lekker maal. Verras uw tafelgasten door ze gewokt te serveren: door de aardbeien te garen wordt hun smaak versterkt. De gekaramelliseerde suiker en balsamicoazijn zorgen voor een zoetzure toets, de munt geeft het gerecht z'n frisheid en de basilicum geeft het diepte.

Voor een 20 tal hapjes.

Dit is een van de lievenlingsgerechten van Peter Van Asbroeck. Kabeljauw is een vis met een typische smaak en textuur. Kabeljauw met prei vormt bovendien een huwelijk dat niet stuk kan en het sausje maakt het helemaal af.