Peter Van Asbroeck

Dit is een lekker receptje voor een snelle lunch, met lekkere pasta, spekblokjes en geitenkaas. 

Het linzensoepje met eendenlever en rivierkreeft is ideaal als feestelijk voorafje. Begin er wel op tijd aan, want de peulvruchten moeten enkele uren weken voor u ze kan koken.

Meivis of Geep is een vrij onbekende vis, maar heerlijk met asperges en een biersausje. 

Een echt zomers receptje met meloen en aardbei. Alle meloen is voor dit recept goed, behalve watermeloen. Een rijpe meloen herkent u aan de zoet geur en ook aan het meegaand vlees als u aan de onderkant duwt.

Een meloen wordt best in de koelkast bewaard, wikkel hem in aluminiumfolie zodat niet je hele koelkast ernaar ruikt en smaakt.

Minestrone : een stevige groentesoep met pasta, geserveerd met een stuk ciabattabrood is het een volwaardige maaltijd. In Italië heeft elk dorp, zelfs elk gezin zijn eigen variante.

De mossel is het exportproduct van Zeeland. Als u eens een uitstap naar Zeeuws-vlaanderen plant moet u beslist het dorp Philippini bezoeken, net over de Belgische grens. Daar vindt u mosselrestaurants in overvloed en een mosselmonument.

Dit is een lekker gewaagd receptje, met peer, venkel en gember.

 Room, suiker en vanille, meer heb je niet nodig voor een traditionele Panna Cotta, letterlijk betekend dit 'gekookte room'.

In dit recept van Peter wordt de vanille vervangen door amandelpoeder.

Room, suiker en vanille, meer heb je niet nodig voor een traditionele Panna Cotta, letterlijk betekend dit 'gekookte room'.

In dit recept van Peter wordt de vanille vervangen door amandelpoeder.

Een heerlijk recept in het perzikken seizoen (zomer). Perziken met een fruitige sabayon, een van oorsprong italiaans nagerecht op basis van eierdooiers, suiker en een alcoholische drank. In dit geval gebruiken we kriekbier.

Een aardbeiensoepje, pittig op smaak gebracht met peper en basilicum.

Een mals stukje ree met de lekkere diepe smaak van mandarïjntjes en speculaas.

Wat is er leuker dan uw gasten eens flink te verwennen met originele, verrassende gerechten? Dat begint natuurlijk bij het aperitief. Deze rillettes van gerookte paling is zo'n heerlijk aperitiefhapje. Geserveerd in schaaltjes of op toastjes gesmeerd, feestelijk oogt het altijd. En u kunt er alle kanten mee uit. Probeer ook andere gerookte vissoorten. zoals zalm of heilbot. Of gekookte of Ganda Ham. Bovendien is rillettes eenvoudig te maken en snel klaar. Waar wachten we dus nog op?

Sint-jakobsvruchten en gerookte eend, overgoten met een truffelvinaigrette, een mooie combinatie van het zilte van de zee met het hartige van de aarde.

Couscous, het nationale gerecht van Marokko, wordt gemaakt van harde tarwe en kan als alternatief voor rijst gebruikt worden.

'Riz de veau' staat bij ons meestal in de duurdere restaurants op de kaart. In Frankrijk is het een delicatesse. Indien je bij je slager kalfszwezerik besteld vraag dan om hem te ontvliezen.

Eind maar tot eind juni is het asperges seizoen. De groene zijn het hele jaar door verkrijgbaar, deze komen uit het zuiden van Europa.