Omschrijving
Een heerlijke aardbeientaart met een crème suisse en kruimeldeeg.
Ingredienten
- --- Taartbodem ---
- 1 vel kruimeldeeg
- beetje bloem
- klontje boter
- --- Crème Suisse ---
- 4 eieren
- 100g suiker
- 5 dl melk
- 1 vanillestokje
- 50g puddingpoeder vanille
- 1 blaadje gelatine (4g)
- 2.5 dl room + extra
- --- Afwerking ---
- 400g aardbeien
- bloemsuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180°C
- Smelt een klontje boter op een zacht vuur, neem een borsteltje en strijk er de taartvorm mee in.
- Bepoeder de vorm met een laagje bloem en bekleed met het kruimeldeeg.
- Druk stevig aan en snij of druk het overtollige deeg weg.
- Bedek de bodem en de randen met een (rond) vel bakpapier.
- Giet er baklinzen of -gewichtjes over.
- Bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 180°C, 20 tot 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.
- Verwijder de baklinzen of -gewichtjes, hef de taartbodem uit de vorm en laat het gebak afkoelen.
- Voor de crème Suisse, meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze op een zacht vuur.
- Snij de vanillestok overlangs in tweeën en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit.
- Doe die met de lege peul in de melk.
- Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine en doe er de suiker bij. (Het eiwit kan je invriezen.)
- Laat de klopper alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost.
- Dit duurt enkele minuten.
- Voeg nadien het puddingpoeder toe en meng grondig met de machine.
- Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel, Roer meteen met de garde.
- Giet nu de hele inhoud van de mengpot met het dooiermengsel in de pan met de rest van de warme melk.
- Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Kijk uit dat die niet aanbrandt.
- Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop, zodat er geen taai vel op komt en laat afkoelen.
- Week de gelatine in een beker met koud water.
- Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
- Knijp het geweekte gelatineblad uit.
- Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op.
- Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
- Schep de lauwe (Of afgekoelde) banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde.Juchtlge vanillecrème overblijft. Giet deze 'crème Suisse' in de (afgekoelde) taartbodem van kruimeldeeg, strijk het oppervlak glad en laat de vulling opstijven. Reken hiervoor zo'n 2 uur.
- Werk nu de taart af!
- Spoel de aardbeien vooraleer je het kroontje hebt weggesneden. Laat de vruchten uitlekken. Snij van elke aardbei het 'kontje' weg en snij in schijfjes.
- Bedek er de gevulde taartbodem mee en werk in een spiraaivorm van de rand naar het midden toe.
- Zet de taart zo vers mogelijk op de tafel. Bepoeder ze net voor het serveren met een dun laagje bloemsuiker.