Amandelbiscotti

Bereiding

1. • Leg als voorbereiding de gedroogde abrikozen te week in een scheut amaretto.
   • Laat het fruit minstens 30 minuten wellen in de amandellikeur.
2. • Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine.
   • Plaats het klopper-hulpstuk in de machine.
   • Weeg de hoeveelheid suiker, laat de machine draaien en giet de suiker bij de eieren.
   • Hou de keukenmachine enkele minuten rustig aan de gang tot je een redelijk luchtig mengsel krijgt van ei en suiker.
   • Schep de bloem er in delen bij en laat de machine draaien tot je een dik koekjesdeeg krijgt.
   • Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. • Snipper de 'gemacereerde' of geweekte abrikozen fijn en hak de blanke amandelnoten in grove stukken.
   • Voeg een snuifje zout toe en meng de fruitblokjes en de stukken noot doorheen het deeg.
4. • Bepoeder je werkplank met een behoorlijk laagje bloem.
   • Schep het deeg op het bebloemde vlak en strooi er nog een beetje bloem bovenop.
   • Kneed de bal 'nat' deeg. Laat het deeg voldoende bloem opnemen tot het stevig genoeg is om een worst te rollen.
   • Rol het tot een lange (lichtjes afgeplatte) worst van ongeveer 2 centimeter dik en 4 centimeter breed.
   • Snij de worst biscottideeg nu in twee gelijke stukken (elk ongeveer 25 tot 30 centimeter lang) en leg ze op een ovenschaal met een bakmatje.
   • Bak de koekjes gedurende 20 minuten in de oven op 180 °C.
5. • Neem de gebakken biscotti 'in worstvorm' uit de oven en laat het toestel nu werken op een lagere temperatuur. Verlaag ze tot 120 °C voor de tweede bakbeurt die volgt.
   • Snij de gebakken koekjesworsten in individuele koekjes of sneetjes van ongeveer anderhalve tot 2 centimeter breed.
   • Verspreid de koekjes op de ovenschaal en laat ze opnieuw in de oven verdwijnen voor een 'droogbeurt' van 25 minuten op 120 °C.
   • Laat de koekjes afkoelen. Uiteindelijk worden ze beenhard, precies zoals het hoort.