Ingredienten
- 100g boter
- 8 extra verse eieren
- zout, peper van de molen
- 8 chipolatta's
- 8 schijfjes spek
- 2 rijpe tomaten
- 1 el peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Was en droog de tomaten af en snijd ze in twee.
- Prik twee of drie keer in de chipolata's.
- Leg de halve tomaten, met de vleeszijde naar boven, de chipolata's en het spek op een bakplaat en zet alles 10 min. onder de grill van de oven, waarbij u het vlees halfweg de kooktijd omdraait.
- Doe zout en peper op.
- Bak in een grote bakpan de eieren 2 tot 3 min. in hete boter: het wit moet volledig gestold zijn en knapperig aan de randen.
- Doe zout en peper op.
- Leg 2 eieren op elk bord, leg daarrond 2 chipolata's, 2 sneden spek en een 1/2 tomaat.
- Bestrooi met de gehakte peterselie en dien heel heet op.