Omschrijving
Het vlees :
- Kook het vlees samen met alle andere ingrediënten +/- 50 min.
- Laat afkoelen in de bouillon en laat een nacht in de koelkast.
De saus :
- Mix voor de saus alle ingrediënten mooi glad.
Serveren :
- Plaats stukken ciabatta, focaccia of een andere broodsoort even nder de grill, zodat ze krokant worden.
- Beleg met blaadjes rucola, stukjes tomaat en dunnen sneetjes van het vlees.
- Werk af met de saus en enkele kappertjes
Ingredienten
- 600g kalfsgebraad, 1ste keus
- 1 ui, in grove stukken gesneden
- 1 wortel, in grove stukken gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in grove stukken gesneden
- 1/2 L witte wijn
- 1/2 L water
- 1 blaadje laurier
- --- Saus ---
- 1 blikje tonijn (ca. 100g.)
- 4 el yoghurt
- 4 el mayonaise
- 4 el kappertjes
- 6 ansjovisjes (op olie, afgedept)
- peterselie, fijngehakt (naar smaak)
- --- Afwerking ---
- Rucola
- 4 tomaten : zonder pel en pitten, in stukjes gesneden
- 2 el kappetjes (op zout, afgespoeld)
- Broodsoort (bv : focaccia, ciabatta, ...)
Bereiding
Het vlees :
- Kook het vlees samen met alle andere ingrediënten +/- 50 min.
- Laat afkoelen in de bouillon en laat een nacht in de koelkast.
De saus :
- Mix voor de saus alle ingrediënten mooi glad.
Serveren :
- Plaats stukken ciabatta, focaccia of een andere broodsoort even nder de grill, zodat ze krokant worden.
- Beleg met blaadjes rucola, stukjes tomaat en dunnen sneetjes van het vlees.
- Werk af met de saus en enkele kappertjes