Ingredienten
- 1 Spaanse peper, fijngesneden zonder zaadjes en vliesjes
- 200g Zongedroogde tomaatjes
- 800g gepelde tomaten
- 800g Rode bonen
- 500g varkensschouder, fijngesneden
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- 2 el Chilipoeder
- Peper en zout
- 1/2 kaneelstokje
- 1/2 bussel Munt
- 1/2 bussel Koriander
- 1 dl Tequila
- 5 Limoenen
Bereiding
Mix de zongedroogde tomaten met olijfolie tot een dikke pasta.
- Hak de ui en knoflook zo fijn mogelijk.Fruit ze in olijfolie.Vpeg chilipoeder, Spaanse peper, peper en zout toe.oe er ook het varkensvlees bij en bak goudbruin.
Flambeer met de Tequila.
- Voeg de tomatenpasta, gepelde tomaten, kaneel en een glas water toe bij het vlees.Dek de pan af en zet 30 min. in de oven op 150°C..
Doe de bonen errbij en bak nog eens een 30 min.
- Net voor het opdienen verfris je met sap van 4 limoenen n de verse kruide.Snij de resterende limoen in plakjes en gebruik als versiering.