Omschrijving
Een stevig maar heerlijk gebak. De citroenzuren zijn rijkelijk aanwezig, wil je ze iets minder zurig gebruik gewoon wat minder citroen.
Ingredienten
- --- Taartbodem ---
- vel kruimeldeeg (kant-en klaar)
- klontje boter
- Bloem
- --- Citroencrème ---
- 5 dl citroensap, vers
- 300g suiker
- 100g suiker, voor de "Ruban"
- 50g vanillepudding poeder
- 4 eieren
- 5 dl room
- 3 blaadjes gelatine
- --- Eiwitschuim ---
- 100g eiwit 'overschot van de crème'
- 200g suiker
Bereiding
- Pers 0,5L citroensap of gebruik 1/4 minder en leng aan met water.
- Breng dat aan de kook op een matig vuur.
- Giet de suiker erbij, laat even koken en roer met de garde.
- Scheid de eieren. Doe de dooiers in één mengschaal en bewaar de eiwitten in een tweede schaal voor de afwerking. Klop de dooiers los, voeg de suiker toe en klop met een garde tot een bleke massa, waarin alle suikerkorrels zijn opgelost [ruban],
- Voeg het puddingpoeder toe en klop opnieuw tot het is opgelost. Schenk er een deel van het citroensap bij en roer met een garde.
- Doe nu de inhoud van de mengschaal terug in de pot met de rest van het citroensap, breng aan de kook op een zacht vuur terwijl je blijft roeren en laat indikken. Giet het in een mengkom om af te koelen.
- Wrijf de taartvorm met een keukenpenseel in met boter. Schep er wat bloem in, schud en bedek zo de vorm.
- Verwarm de oven tot 180°C.
- Schik het kruimeldeeg in de vorm, druk aan en snij het overtollige deeg weg. Leg er bakpapier op en giet er de baklinzen in. Bak de bodem 30 tot 35 minuten 'blind' op 180°C. Verwijder de baklinzen en laat afkoelen.
- Week de gelatine in koud water. Verwarm een paar eetlepels citroencrème op een zacht vuur, voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe en roer tot ze opgelost zijn.
- Giet dit mengsel bij de koude citroencrème en roer met een spatel. Klop de room luchtig (yoghurtdikte) en spatel het onder de crème.
- Stort de vulling uit in de (afgekoelde) taartbodem. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
- Voor de meringue bovenop, doe het eiwit in een kookpot en voeg de afgewogen suiker toe.
- Verwarm op een heel zacht vuur en blijf roeren met de garde tot de suiker opgelost is. Giet het eiwitmengsel in de kom van je keukenmachine en klop op met matige snelheid.
- Blijf doorgaan tot het volledig is afgekoeld.
- Spatel het in lobbige pieken over de citroentaart met een spatel of pannenlikker.
- Geef het voorzichtig een goudbruin toplaagje door er kort met een gasbrandertje over te zweven.