Couscous, groenten met gegrilde merguez en kruidige zure room

Bereiding

1.  Verwarm de groentebouillon.
2. • Schil de paprika’s en snijd ze in grote stukken.
   • Spoel de courgette en snijd hem in lange plakken.
   • Laat een grillpan goed heet worden op het vuur.
   • Sprenkel wat olijfolie over de paprika’s en courgettes en grill ze in de hete pan.
3. • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een tweede pan.
   • Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne sliertjes. Stoof ze in de olie.
   • Kneus en pel de knoflook. Plet met een mes. Houd een vierde van de knoflook apart. Stoof de rest met de uien.
4. • Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes.
   • Snijd de selder in blokjes.
   • Stoof de wortelen en de selder met de uien.
5. • Snijd de geroosterde courgette en paprika in blokjes en doe ze bij de rest van de groenten.
   • Kruid de groenten met peper, zout, komijn en ras-el-hanout.
6. Giet een vierde van de groentebouillon bij de groenten en laat garen onder deksel op een zacht vuur.
7. Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.
8. Grill de merguezworstjes in een grillpan.
9. • Meng de zure room met de apart gehouden knoflook, een snuif ras-el-hanout, een toef harissa en een snuifje zout.
     1/4 bussel munt ½ bussel koriander
   • Haal de blaadjes van de munt en de koriander. Snipper ze fijn. Doe ze bij de zure room.
10. Meng de groenten met de couscous. Leg er de merguezworstjes bij en serveer met de saus van zure room.