Ingredienten
- 500 cl volle melk
- 180g fijne kristalsuiker
- 150g eigeel
- 1/2 vanillestok
- 3 blaadjes gelatine
- 170 cl room
Bereiding
- Snij de vanillestok doormidden en haal de vanillepitjes met behulp van een aardappelmesje eruit. Doe dit samen met de opengesneden vanillestok bij de melk en breng het geheel aan de kook met de helft van de suiker.
- Klop de dooiers los met de andere helft van de suiker en giet daarop de kokende melk. Goed roeren en teruggieten in de kookpot.
- Plaats het geheel terug op een zacht vuurtje en warm dit terug op ‘ à la nappe’ ( laten opdikken tot +/-80°C )Deze temperatuur kan als volgt gemeten worden: roer met een spatel en plaats de kookpot af het vuur
- laat een deel van de spatel aflopen tot er een dun laagje blijft opliggen
- maak een streep dmv de vinger op de spatel als deze streep niet meer doorloopt, dan is de bereiding klaar.
- Laat dit geheel +/- 5 min. Afkoelen in koud water en meng na deze tijd de geweekte gelatineblaadjes eronder. Dan volledig laten nakoelen tot het geheel lauw aanvoelt.
- Klop de slagroom op tot hij halfvast is, meng het gekoelde mengsel onder de slagroom en giet alles onmiddellijk in vuurvaste potjes.
- Laten opstijven in de frigo.
- Na afkoeling bestrooien met lichte kandijsuiker en onder een goed voorverwarmde grill van de oven plaatsen gedurende een drietal minuten.
- Onmiddellijk lauw serveren.