Ingredienten
- 1/2 L melk
- 100g griessuiker
- 1 vanillestokje
- 4 eieren
- 150g griessuiker
- 50g water
- appelsiensap
Bereiding
Maak eerst de karamel.
- Zet de 150 gr suiker met de 50 gr water in een pannetje op het vuur en wat appelsiensap.
- Laat goed doorkoken.
- Eerst ontstaan er in de kleurloze siroop luchtbelletjes.
- Langzaam kookt de suiker blond , dan bruin.
- Als de karamel een mooie bruine kleur heeft en lichtjes gaat roken. Direct afkoelen in een koud waterbad, gieten we hem over in vuurvaste potjes.
- Laat de karamel in de potjes afkoelen en opstijven.
Maak de crème :
- Snij het vanillestokje in 2 en schraap het merg eruit.
- Breng in de melk aan de kook met de vanille en het stokje..
- Draai het vuur uit en laat 20 min. met deksel op staan.
- Haal het vanillestokje uit de melk.
- Klop 2 eieren en eidooiers met de suiker op tot een crème.
- Giet de melk langzaam al roerend bij de crème.
- Giet de crème in de potjes op de caramel.
Afwerken :
- Neem een hoge braaslede en vul met kokend water tot 1cm onder de rand.
- Bedek de schaaltjes crème met bakfolie.
- Zet ze in het midden van de oorverwarmde oven van 175°C.
- Laat de crème in +/- 50 min. stevig worden.
- Je kan het testen met een satéprokker, deze moet droog eruitkomen als je in de crème steekt.
- Neem uit de oven en laat afkoelen.
- Zet minstens in de koelkast om op te stijven.
- Stort daarna op een bordje en werk af met chantillyroom en een gekonfijte kers
Tips
- laat de karamel niet te donker worden, of hij wordt bitter.
- Het water voor een warmwaterbad mag nooit kokend heet zijn.
- Als u de crème in individuele ramequins maakt, laat dan 25 à 30 min. bakken in de oven.
- Vervang de verse vanille eventueel door 1 zakje vanillesuiker of de fijngeraspte schil van 1 sinaasappel.