Ingredienten
- 500g aardbeien, zonder de steeltjes
- 2 el rietsuiker
- 1 el olijfolie
- 1 dl witbier
- peper van de molen
- 250g plattekaas
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 mespuntje poeder van vanillestokje
- 2 eiwitten
- Muntblaadjes
Bereiding
Aardbeiemulsie :
-
pureer in de kom van een keukenrobot de aardbeien met de rietsuiker.
-
Giet de olijfolie en het witbier erbij, totdat de mengeling lichtjes begint te schuimen. Doe er peper bij.
-
Zet in de koelkast.
Roomkaas
-
Meng in een slakom de plattekaas met de vanillesuiker en het vanillepoeder.
-
Klop het eiwit stijf met een elektrische klopper.
-
Voeg met een spatel voorzichtig 1/3 bij de mengeling. Als het eiwit erin is verwerkt, voeg er dan beetje bij beetje de rest van het eiwit bij.
-
Verdeel de aardbeienemulsie in glazen.
-
Giet over de rug van een eetlepel de chantilly met plattekaas.
-
Versier met enkele muntblaadjes.
-